习餐桌礼仪 扬饮食文化

--省常中高一社会实践活动（二）

12月4日，省常中分别在刘国钧高等职业技术学校和旅游商贸高等职业技术学校，开展了以“工匠精神，实业兴国”为主题的职业体验活动和以“习餐桌礼仪，扬饮食文化 ”为主题的食育教育活动，有一群少年在这里闪闪发光。

我们的少年应是知食者而非盲食者，所以本次食育教育活动围绕“食育知识”、“食育文化”、“食物制作”、“食育礼仪”和“食育艺术”五大主题开展。

（一）食育之饮食文化

常州旅游商贸高等职业技术学校的王东教授首先给同学们做了一个《常州四季饮食风俗与十大美味》的讲座。介绍了种类丰富的中国菜，将江苏菜分为徐海风味、淮扬风味、金陵风味、苏锡风味，从传统阶段、粤菜引领、菜系融合、新潮精致、品质家常梳理了常州菜的发展轨迹，并介绍了常州菜特点、常州名厨、常州名宴、常州名菜、常州名点，详细讲解了常州的四季饮食风俗以及常州十大美味。

（二）食育之食材认知

在同学们进行每一项具体实践操作之前，上课老师都会对本节课用到的食材从来源、营养、搭配、功效以及成品菜的色、香、味、等诸多方面进行知识讲解；也会对食品制作中的刀工、切法、面皮的擀法、点心的收口法等技能方面进行培训。 学生不仅了解中式菜系，还对西方的咖啡调酒有了初步了解。

（三）食育之食物制作

在烧菜项目中，同学们首先观摩了老师如何做“青椒炒鸡片”和“菠萝咕咾肉”，然后在同学们六人一组分工合作之下，顺利地完成了这两样菜的制作。在面点项目中，老师给同学们介绍了面点的种类和擀面的技巧，并亲身示范了柳叶包和小章鱼的制作。同学们积极投入制作，学到了制作面点的技巧，感受到了面点师的不易。通过这些项目引导学生珍惜食物、感恩食物，养成勤俭节约的生活习惯，形成劳动光荣、劳动伟大的正确观念，学会对食物和家人的感恩。

（四）食育之艺术创作

通过将食育与美育融合，激发学生欣赏美、创造美的意识和能力。在冷拼项目中，老师教同学们学习如何把水果拼盘做得富有美感，简单的水果经过加工就变得独具特色。在咖啡制作项目中，同学们先在老师的带领下了解了卡布奇诺的由来，动手学会了如何制作“咖啡浓缩液”和“蒸汽奶泡”。在调酒项目中，老师先给同学们介绍了鸡尾酒的组成结构，带领同学们认识了不同的基酒，如金酒、威士忌、朗姆酒和白兰地。同学们在这次学习中学到了许多鸡尾酒的调制方法。                         在茶艺项目中，老师给同学们介绍了茶的起源、茶的分类，从取茶、煮水、温杯、投茶、注水、分茶、闻香、观色、品茗、谢茶等各方面讲解了冲泡茶的艺术。在插花项目中，老师先给同学们介绍了插花的概念、工具和用途，并重点讲解了色相、明度、彩度、花色组合和流派等概念，从构图、轮廓、补充叶片等方面讲解了插花的制作。

（五）食育之餐饮礼仪

常州旅游商贸职业技术学校的老师为同学们讲解了餐饮礼仪，在食育中积极践行“八礼四仪之餐饮礼仪”，了解餐饮中基本仪态、餐具使用、菜品食用等方面的基本礼仪，学会在聚餐中做到讲究文明礼仪，节俭用餐。

在活动的尾声，经各个项目组老师认真客观地评选，对在本次活动中专注投入、作品精良的同学予以表彰。

食育教育不仅是单纯的知识学习，此次活动培育学生对食物的尊重和爱惜，从而学会崇尚节俭，减少食物浪费，树立正确的美食观、饮食观，促进学生健全人格的形成，全面发展学生的德、智、体、美、劳。

学生感言

天边的晚霞染上淡淡红晕，同学们拎着收获的成品排队上大巴，脸上是仍未褪去的兴奋。我透过窗户看向校门，雕塑的马三蹄腾空、鬃毛飘飞，与早上所见相似却不相同。

短短一天的职业体验带给我的感受是震撼的。上午我体验了茶艺和插花，茶艺老师娓娓道来的讲述和亲身示范让我走近了这种源远流长的中国文化，在温杯、悬壶高冲、分茶敬客等一系列流程中，我也仿佛穿越千年，和古人的心灵发生了碰撞。插花的诸多学问我也是第一次听说，跟着老师的讲解，我们构图、布置、剪裁，让花朵的美以另一种方式重生。

下午制作面点不仅考验了我们的动手能力和学习能力，也让我们认识到“一粥一饭当思来之不易,半丝半缕恒念物力维艰” 的深刻含义，老师以及志愿者们娴熟的技艺更是令人不得不向匠人精神致敬。

这次职业体验，将我的眼光重新聚焦于文化、艺术与传承，它带给我的不仅仅是技能，更是一场宏大的精神盛宴。我相信这次经历将会成为日后繁忙学习生活中的一盏明灯，指引着我人生的航向。

——高一5班  季龙阳

做水果拼盘，鸡片青椒，这些平日里未曾接触的事情，在这一天的实践中，做的结果出乎想象。有些东西，如果你一直不去做，那就是难事；但是一旦你有了迈出第一步的勇气，能做一点是一点，到最后就会忽然发现——不过如此。

而浸润于我的日常生活的常州饮食，在12月4日的综合实践课后，迸发出了我所想象不到的文化光芒。常州十大美味，无一不是用普通的食材制作而成；而常州人，总能以不太理想的条件创造出令人惊异的成就，所以常州菜每一口都有这座城市的特质，每一口都富有深厚韵味、每一口都让本地人骄傲、外地人爱戴，每一口也都是我对这座城市最美的记忆。

——高一（4）班   崔子绚

在旅商度过的一天短暂而丰富。

学校设置了茶艺、插花、面点、咖啡调酒、美容美发等特色课程。我印象最深刻的是插花。曾经以为插花就是简简单单地把各色花朵搭配在一起，而上午的学习改变了我对插花的认知。所插的花材，或花、或枝、或叶，绝不是随便乱插的，在选材、构思、创作过程中都要细细斟酌，最终的成品方可使人赏心悦目，获得视觉上的美感和精神上的愉悦。

抱着花盒离开校园，鼻尖仍萦绕一缕淡淡的清香。

晚霞透过繁密的枝叶星星点点地洒在花瓣上，煞是好看。

                                                                                           ——高一（4）佘昱璇

12日4日我们开展了为期一天的“职业体验”社会实践活动，这个过程中我认真学习，收获颇丰。

首先，我们近距离地学习并真切地感受了一些职业。我体验的项目是面点、插花、茶艺。用自己的双手:我捏出了不同造型的糕点，完成了一项漂亮的插花作品，并且为两位同学献上了自己泡的茶……回想起来，每个项目都有其独特的内涵于其中:面点要求有想象力和手艺，插花需要有艺术审美，茶艺则培养礼仪。但每一个项目都需要实践能力，也都能陶治性情，让心静下来。在这一天，我丰富了对职业的认知，也提高了实践能力。

其次，我也体会了团队合作。这些项目的开展是以小组为单位进行的,通常有6个人。在面点制作中，我深到领悟了团队合作的重要性。一开始我们各做名的，进度缓慢。看着别的组进度飞快，我们有点心急了，于是开始相互帮助和分工合作，果然效率有了很大的提高。看着盘子里满满的精致的作品，我明白，这是团队的功劳。

此外，职业体验过程中也不乏乐趣。我们用面团制作出各种有趣的造型，有章鱼、小熊、花瓣、刺猬，基至还有海绵宝宝、派大星、愤怒的小鸟等。活动过程中总是件随着欢声笑语。

这次职业初体验带给我太多感受，我也会带着这份热情更好也投入学习，将职业体验中学到的用在今后的学习道路上

                                                                                                     ——高一（2）班严 晗

在旅游商贸一天的职业体验中我收获满满。插花的实践提高了我的艺术感，那由自己动手创作的精美花束作品令我成就感满满；茶艺的优雅，茶道的高深，泡茶的步骤，以及平常自己泡出的茶的香醇都使这短暂的时光变得难忘；面点中撸起袖子甩开膀子，用简单的面团原料做出自己独据创造力的糕点和造型美丽的饺子，尝一口，美味便在舌尖爆发。这一天短暂又充实，丰富且多彩。

——高一（2）班汤鑫竹

周五，我参加了插花课程。有些人会认为，一个男生不会对花花草草感兴趣，可我却恰好相反，我乐在其中。插花是艺术，不仅考验一个人的审美能力，也考验一个人的耐心。情人草、勿忘我、非洲菊、紫薇、玫瑰、高山羊齿；深绿、淡紫、亮黄、粉红，各种造型，各种色彩搭配，组合出赏心悦目的艺术品。成品放在家中，再将闲置的盲盒公仔放在其中，正好装点了原本呆板的客厅。艺术，可还真是无处不在啊。

——高一（2）班刘元亨

中餐烹饪项目中，从备菜到真正下锅，老师耐心细致地为我们一步步讲解，我也是听得十分出神，看老师行云流水的操作，低估了它的难度，直到自己动手才知道，原来做菜的学问可大着呢！

切菜我还算擅长，一片片方形的青椒片，一段段整齐的葱段，一块块大小一致的肉块……都是我初次尝试的成果！到下锅的时候了，志愿者小姐姐帮我们炸肉，一次次地为了避免烫伤调试温度，油花飞溅，我早已吓得躲到了三米之外，可她临危不乱，娴熟的操作着，帮助我们越过了最大的难关。自己动手丰衣足食，亲自拿起铁锅，用铁铲不断地翻炒，带着心中那份紧张，出锅的那一刻，感到了分外的满足！

——高一（2）班虞晨菲

在旅商的职业体验中我的项目是面点、咖啡和调酒，令我印象最深刻的是调酒项目，老师教了我们两款无酒精饮料和一款鸡尾酒的调制。

调酒，最重要的是把握各种配料的比例问题，助教小哥哥和小姐姐会先为我们演示一遍，再让我们动手操作，在操作的过程中也总会耐心指导我们。同一组的小伙伴互相鼓励，每一次调好酒后我们一起品尝、一起分享、一起干杯。有时有点小失误，比如柠檬汁倒多了，苏打水放少了，但是并不影响我们调酒的热情。

看着哥哥姐姐的轻松自如与我们的小心翼翼形成了鲜明的对比，不由得感慨一句：真是生活处处有学问。

——高一（2）班田 甜

古有东坡寻鲜，常州美食来自于深厚的本土文化底蕴。旅游商贸之行向我们展示了常州菜的独特魅力，讲述了常州美食文化的传承发展以及东西方的礼仪。煎炸烹煮、油盐酱醋、刀工技法，看似简单的一道菜，考究的是扎实的基本功。菠萝、猪肉，简简单单的食材，在油锅里煎炸之后，勾芡浇汁，猪肉的酥嫩包裹在菠萝的酸甜中，在老师的指导下，一道美味出锅了，但这其间的手忙脚乱，笨拙的拿刀姿势，油锅开启之后的慌张和不知所措，只有亲历其间才真正明白，原来平日里看似简简单单的一日三餐来之不易。不过，这次活动是一个有趣和有意义的开始，未来的生活中有无限挑战，我们AP班的同学也许会独自一人走得更远，能自己动手挽起衣袖做一道美味，是独立的第一步.........，加油。

                                                  ------高一（14）班  贺玺

制作冷拼，以三人为一组。最重要的还是以创意为核心。在制作过程中，一旦有创作方向的不同，势必会在组内造成矛盾，从而浪费时间，也会因此使最后成果不伦不类。同时，在创意过程中，我们融入自己会的几种“刀法”，最终作出了“怪兽国王出游”的景象。

                                          ------高一（14）班  杨之晗

一上午的冷拼体验，让我第一次真正体会了什么是正确用刀，如何将普普通通的水果做成精美的拼盘。先学习如何切片萝卜，再将它切成细丝练手。最后再与两位同伴的陪伴下，我们用西瓜、苹果、橙子等水果做成了一个精美的作品。这是头一次这么认真的和水果们打交道，很新奇的一次体验。

下午的烧菜，在看完师傅的演示后，我与同学开始尝试。从啥也不会的的切菜切肉小白，到最后越来越熟练，不知不觉中其实已经成长了很多。很用心的完成了两道菜。骄傲感满满的。

两个不一样却又相关的体验，让我在刀工方面长进不少，也对未来在国外自己烧菜啥的都起到了很大的指点作用。很实用的两门体验！

另外最大的感悟便是两个讲座。上午的美食历史了解和下午的礼仪指导都是对知识的积累，也都将在以后的生活中起到很大影响呢。

                                          ------高一（14）班  黄圣仪

我们上午手握水果刀，对面前的水果进行精细的雕琢，小组合作完成了一份精致的水果拼盘，下午扬锅掀铲，在几位厨师傅的帮助下，出锅了一道道鲜香味美的菜肴。经过这次的社会实践，我们开阔了视野，增长了才干。初次的体验能刺激我们学习的热情，了解了各行各业的不易，也让我们为今后的生活打下了基础。

------高一（14）班  冷雨恬

这周五我们学校组织了去常州旅游商贸高等职业技术学校的职业体验活动。通过这次活动，我了解到了世界三大菜系——中国菜、法国菜、土耳其菜。同时也了解到了中国的四大菜系——粤菜、川菜、鲁菜、苏菜。此外，我还了解到了常州本地特有的东坡宴、状元宴等许多筵席。

除此以外，我还学习了切菜和炒菜。旅游商贸高等职业技术学校使用的菜刀是不同于我们平常家中所使用的，是另一种菜刀款式叫做平刀。平刀的使用方法与普通菜刀有所不同，平刀前端锋利用来切割无骨原料，而平刀后端较厚较钝，常常用于切带骨原料。下午我体验了炒菜，让我了解到了原来炒菜并不是我们日常所想的那样。炒菜也有许多步骤，即使简单的一道菜也要花费许多时间。炒菜也有许多细节，如滚油，滑油等。

------高一（14）班  戴卿辰

“哎，对，这样切个旗子........”。

上午的事情在我脑海中印下深深记忆，在我们到达目的地后，指导老师给我们示范如何做好拼盘。一个小时时间缓缓过去，终于到了我们动手做的时刻。构思、切片、造型、摆拍，一道道程序是我们努力创造的结果。看着做好的成果，心里的成就感更胜。不循规蹈矩，努力创新与众不同，是思维的活跃，追求每一个细节，是对事一丝不苟的态度，又似青春誓言。

------高一（14）班  周家承

通过这次讲座，使我对中国的饮食文化有了一定的了解。讲座简略讲了世界三大菜系:分别是中国菜、法国菜、土耳其菜，而中国菜系又可分为八大，其中苏菜(俗称淮扬菜)流传最为广泛，也最受我们江南人喜欢。我们常州地处江南，长年风调雨顺，气候宜人，被誉为“宜居之城”，受本地自然资源的影响，常州菜四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，比较受欢迎的有糖醋排骨、网油卷、太湖银鱼等。

此次讲座我最大的感悟是生活中处处有文化，有学术、科技、创新文化等，而与我们老百姓息息相关的饮食文化更是在生活中体现出其重要的价值，也更让我进一步了解到中国的饮食文化博大精深，与我国的历史、政治、经济紧密相连，是一种广视野、多角度、高品味的实践文化。

讲座不光阐述了饮食文化，同时对与餐饮文化紧密连系的“餐饮之礼”也向我们作了要求。作为“八礼四仪”中的一项，餐饮之礼更能体现一个人的文明和素质，所以讲座要求我们学好并遵受好这项礼仪，更有助于我们懂得关注细节，体现修养，成为一个学礼知礼的现代人。

------高一（14）班  冯旻泽

 一天的活动让我收获了很多，从一开始的手忙脚乱，到后来，能够帮助其他同学，并且完成自己的作品，是非常开心的。
     同时，我们的冷拼与烧菜都是在团队合作下完成的，我也非常感谢我的组员们，我们一起努力，每个人都贡献了自己的想法，最后完成了任务。
     希望在以后的生活中，能够使用到学会的技能，帮助家人和自己。

------高一（14）班  潘心湉

在周五我们去了旅游商贸进行综合实践，我们体验了冷拼以及中餐烹饪。在上午的冷拼中我们学会了如何把简单的水果进行加工变成精美的艺术品，如何把它们富有美感的摆在一起。在下午的活动中，我们走进了模拟厨房，在厨师的指导下我们动手切了肉片，加工肉片，以及加工蔬菜，也体验了一把上锅炒菜的感觉。一天下来虽然很累却收获满满，学习不仅仅是学习书本知识，也要从生活中学习。这让我们增加了生存技能和动手能力，希望以后能全方位的发展自身。

------高一（14）班  范小雪

各式各样的水果摆在面前，再普通的刀具与食材，在老师的“魔法”下也变得丰富多彩，面对从未接触过的冷拼，心中不免有些激动。当真正拿起刀时，脑中回忆着老师所说的姿势与步骤，即使生疏 ，一条条还算精致的萝卜丝还是慢慢呈现出来，而后面的水果拼盘，也在我们得创意下变成“怪物大军”，时间飞逝，只感叹或许只要有心，一切都能变成自己理想的样子。

——高一（14）陈阳菲